Seizoensgroenten in de hoofdrol : zomerse stampot paksoi/palmkool, paddestoelen en gerookte tofu

Heerlijk puur en onbewerkte groenten eten! En vooral de groene bladgroenten leveren belangrijke voedingsvoordelen op:

Ten eerste bevatten ze weinig calorieën. Maar wel 'complexe' koolhydraten, vezels, eiwitten en weinig of geen vet. Door deze samenstelling heb je lang een verzadigd gevoel, in tegenstelling tot zetmeelrijke groenten.

Verder zijn ze een rijke bron van mineralen zoals ijzer, calcium, kalium en magnesium. En vitaminen K, C, E en veel van de B-vitaminen. En stoffen die onze cellen beschermen tegen schade en onze ogen tegen onder andere ouderdomsproblemen.

Reden te meer om er lekker veel van te eten!

Dat kan met dit recept met paksoi of palmkool in de hoofdrol. Door de toevoeging van paddestoelen en gerookte tofu levert het daarnaast ook veel eiwitten.

Paddestoelen bevatten weer veel van de B-vitaminen en ook ijzer en eiwit.

Gerookte tofu is ook een bron van eiwitten, calcium, ijzer en kalium.

Nodig:

• 400 gram kastanjechampignons

• Pakje gerookte tofu

• 2 eetlepels ketjap manis

• 60 gram ongezouten pinda's

• 400 gram paksoi of palmkool

• 3 bosuitjes

• kilo (kruimige) aardappelen

• (soja)melk tbv aardappelpuree naar smaak

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een ruime pan water met snufje zout.

Snijd de champignons in stukken.

Druk de gerookte tofu droog met keukenpapier.

Verhit (kokos)olie in een pan en bak de champignons en tofu 8-10 minuten op hoog vuur. Zorg dat ze lekker aanbakken.

Draai het vuur half hoog en voeg de ketjap manis toe en bak nog een minuutje.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pinda’s goudbruin.

Snijd ondertussen de paksoi of palmkool en bosui in repen van 1 cm. Verhit wat (kokos)olie in een wok- of hapjespan en bak de paksoi, bosui en kerrie 5 min.

Giet de aardappelen af en voeg verwarmde (soja)melk toe naar smaak. Ik houd van lekker smeuig dus gebruik vrij veel melk.

Voeg de aardappelpuree toe en verwarm mee.

Breng op smaak met peper en eventueel zout. Gooi de champignons, tofu en pinda's erover en serveer.

Enjoy!